Узнайте о манго стики райс — тайском десерте из манго и клеевого риса. Рецепт и советы от шеф-повара тайского ресторана. Приготовьте это лакомство дома!
Каша из клейкого риса с манго и кокосовым молоком занимает значимое место в тайской кухне как одно из самых популярных сладких угощений. Сейчас, в разгар сезона манго, все необходимые продукты легко доступны в магазинах. Это блюдо особенно любимо детьми!
Манго стики райс (или «клееный рис с манго») обычно подается как десерт и сочетает в себе сладость спелого манго и богатый вкус кокосового молока. Для приготовления этого восхитительного блюда лучше всего использовать сладкий сорт манго, такой как «Атембоя» или «Харуманис», поскольку они обладают ярким вкусом и нежной текстурой.
Основным ингредиентом здесь является клейкий рис, который предварительно замачивается, а затем варится на пару. Чтобы достичь идеальной консистенции, рис следует готовить до мягкости и можно даже добавить немного соли для акцента вкуса. Кокосовое молоко, которое используется как соус, добавляет кремовость и насыщенность. Его можно сделать более сладким или соленым по вкусу, добавляя сахар или соль соответственно.
При подаче манго стики райс часто поливают кокосовым молоком и посыпают семенами кунжута или дроблеными орехами, что придаёт блюду дополнительный хруст и аромат. Это блюдо также прекрасно смотрится на столе благодаря ярким насыщенным цветам манго и белоснежному рису.
Рецепт от шеф-повара
- кокосовое молоко — 100 г
- кокосовый сироп — 20 г
- сгущенное молоко — 20 г
- листья лайма (каффир) — 2 г (2-3 листа)
- лемонграсс — 3 г (небольшой кусочек, слегка подавить ножом)
- вода — 70 г (50 + 20)
- крахмал (кукурузный или тапиоковый) — 5 г (примерно 1 ч. л. без горки)
Для клейкого риса:
- клейкий рис — 100 г
- вода — для замачивания и готовки на пару
- готовый клейкий рис — 80 г
- готовый кокосовый соус — 60 г (50 + 10)
- манго — 100 г
- жареный арахис — 5 г (по желанию для подачи)
- лайм — 15 г (1-2 дольки для украшения)
Приготовление клейкого риса:
- Рис тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет прозрачной.
- Залейте рис большим объемом воды и оставьте замачиваться на как минимум 1 час, а лучше — на ночь.
- Слейте воду. Готовьте рис на пару в течение 20-25 минут. Если не имеете пароварки, используйте дуршлаг, застеленный марлей. Установите дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет прозрачным и потеряет белый цвет.
Приготовление кокосового соуса:
- В небольшой кастрюле доведите кокосовое молоко до кипения, затем добавьте лемонграсс и лайм, продолжайте варить еще 5 минут, добавляя воду.
- Процедите полученную смесь через сито, чтобы удалить твердые частицы, и верните жидкость в чистую кастрюлю.
- Добавьте кокосовый сироп и сгущенное молоко. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Разведите крахмал в оставшихся 20 г холодной воды и добавьте его в соус, постоянно помешивая. Варите 1-2 минуты, пока соус не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Сборка и подача:
- Поместите готовый клейкий рис (80 г на порцию) в кастрюлю и добавьте 50 г приготовленного кокосового соуса.
- Разогрейте на медленном огне, постоянно помешивая; как только рис станет мягче и впитает соус, снимите с огня и аккуратно переложите на тарелку.
- Очистите манго, удалите косточку и разрежьте его пополам вдоль. Затем нарежьте его под углом по толщине около 1 см. Выложите на тарелку рядом с рисом. Полейте манго и рис оставшимся соусом. Сверху посыпьте дробленым арахисом (или кешью, если предпочитаете) и украсьте долькой лайма.
Советы: для достижения наилучшего вкуса выбирайте самое спелое и ароматное манго. Приготовленный соус можно заранее — он прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей дайте ему немного согреться до комнатной температуры.
