Эпидемиолог Азат Мухаметзянов поделился информацией о потенциальных рисках, связанных с шашлыками.
В интервью изданию UfaTime.ru он выделил главные опасности, исходящие от жареного мяса на открытом огне.
По словам Мухаметзянова, при приготовлении шашлыка может формироваться канцерогенное вещество под названием бензапирен, которое относится к группе сильных канцерогенов и может повышать риск развития рака. Это вещество образуется, когда жир с мяса капает на раскаленные угли, и в процессе этот канцероген поднимается с дымом, оседая на кусках мяса.
Чтобы минимизировать опасность для здоровья, доктор советует избегать карамелизации жира на шашлыке. В случае, если на мясе появились обгоревшие участки, Мухаметзянов рекомендует их удалить.
Важно также помнить о качестве мяса. Рекомендуется выбирать свежие, высококачественные продукты, так как некачественное мясо может содержать патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла или кишечная палочка, которые могут вызвать пищевые отравления. Для уменьшения риска отравления стоит тщательно следить за санитарными условиями приготовления шашлыков и носить с собой дезинфицирующие средства для рук.
Кроме этого, эпидемиолог рекомендует не оставлять готовый шашлык на открытом воздухе более двух часов, особенно в теплую погоду, чтобы избежать размножения бактерий. Для безопасного хранения шашлыка лучше использовать термосумки и контейнеры с теплозащитой.
Тем не менее, врач отметил, что правильно приготовленный шашлык может быть полезным. Он подчеркивает, что мясо, приготовленное на огне, содержит меньше калорий по сравнению с жареным в масле, а также является источником белков и необходимых организму аминокислот, которые способствуют нормализации уровня гемоглобина.
