Кулинарный блогер Наталья Калнина раскрыла свой рецепт и пять советов для создания идеального холодца.
Он получается таким нежным и аппетитным, что его не удастся оставить на тарелке. Этот вариант прекрасно подойдет для новогоднего стола.
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1 шт.;
- свиные ножки — 3 шт.;
- говядина — 500 граммов (по желанию);
- соль — 1 столовая ложка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода — 2,5 литра.
Процесс приготовления:
Чтобы холодец получился густым и хорошо застыл, необходимо использовать свиную рульку с косточкой и свиные ножки. По желанию можно добавить свиные уши, говядину и немного куриного мяса.
Сначала нужно тщательно очистить и промыть все, залив кипятком на полчаса, а затем аккуратно почистить ножом. Далее необходимо разместить все ингредиенты в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.
Установить на огонь и после того, как вода закипит, проварить все в течение 7 минут, затем слить воду и снова промыть мясо. Вернуть его обратно в кастрюлю и снова поставить на огонь, который не должен быть слишком сильным. Варить около 4 часов.
После этого добавить соль, лавровый лист и продолжить варить еще 1 час. Крышку не закрывать полностью, чтобы бульон оставался светлым.
Снять кастрюлю с огня, дать немного остыть и приступить к разборке холодца. Удалить все косточки, залить мясо бульоном, оставив немного бульона в кастрюле. В конце добавить туда чеснок.
Прокипятите чеснок в бульоне, затем влейте его в заготовку, тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль.
Разлейте по контейнерам и уберите в холодильник для застывания. После этого аккуратно снимите застывший жир ложкой, переверните на тарелку и подайте к столу – получится очень вкусно.
5 секретов идеального холодца:
- Солить бульон лучше в самом конце, после его процеживания, не забывая пробовать на вкус.
- Не стоит опасаться небольшого количества жира в холодце, он добавит блюду особого аромата и сделает его более нежным.
- Избегайте частого открытия крышки кастрюли во время варки холодца, чтобы не понизить температуру и не испортить консистенцию.
- Количество мяса должно составлять 1,5-2 кг на трехлитровую кастрюлю.
- Оптимально комбинировать различные части мяса: ноги говядины (для получения желатина), говяжий хвост (для насыщенного вкуса и желатина), а также куриные крылышки или бедрышки (для добавления сочности).
