По информации издания The Conversation, Брэд Райсфелд, профессор биомедицинской инженерии и общественного здравоохранения в Университете штата Колорадо, отметил, что афлатоксины, содержащиеся в орехах, пораженных плесенью, могут увеличивать вероятность появления раковых заболеваний и вызывать повреждения ДНК.
Специалист указывает, что множество растительных продуктов подвержены порче из-за грибков, которые могут иметь зеленый, желтый, черный или белый цвет. Эти микроорганизмы часто вырабатывают токсичные соединения, известные как микотоксины.
Среди них наибольшую опасность представляют афлатоксины, выделяемые грибами Aspergillus flavus и A. parasiticus. Эти токсичные вещества могут заражать кукурузу, рис, сорго и арахис. Афлатоксины имеют способность соединяться с ДНК, что ведет к мутациям. Эксперт также подчеркивает, что афлатоксины являются сильными канцерогенами, их потребление связано с увеличением риска заболеваний печени и рака, особенно у людей, имеющих гепатит B.
«Еще одной группой опасных патогенов являются грибы рода Fusarium, которые затрагивают пшеницу, ячмень и кукурузу. Эти микроорганизмы продуцируют трихоцены и фумонизин B1 — вещества, раздражающие пищеварительный тракт и со временем способные нанести вред печени и почкам», — объясняет Райсфелд.
По словам специалиста, безопасного порога воздействия афлатоксинов не существует. Поэтому любые продукты, на которых появляются признаки плесени, изменения цвета, сморщенность или затхлый запах, следует немедленно уничтожать.
Важно помнить, что предотвращение порчи продуктов начинается с правильного хранения. Сухие, прохладные и темные помещения могут значительно снизить риск возникновения плесени на орехах и других продуктах. Кроме того, регулярное обследование запасов и удаление возможных испорченных товаров поможет предотвратить распространение микотоксинов в безопасные продукты.
Научные исследования также продолжаются, чтобы разработать методы профилактики и уменьшения воздействия афлатоксинов. Использование биоконтроля с помощью безвредных грибов и бактерий, которые могут подавлять рост Aspergillus, является одной из перспективных стратегий, предложенной учеными.
