Узнайте, в какие дни лучше квасить капусту по старинным приметам. Хрустящая и сочная закуска на зиму ждет вас, соблюдайте традиции!
Квашенная капуста — это не просто закуска, но и чудесное блюдо, полезное для здоровья. Однако не всем хозяйкам удается приготовить её так, как хотелось бы. Порой капуста может стать кислой, слишком мягкой или слизистой, и тогда наслаждаться закуской бывает сложно. Даже при строгом соблюдении рецепта причина может заключаться в игнорировании старинных обычаев, которые помогали нашим бабушкам и прабабушкам квасить капусту на славу.
Давайте разберем, в какие народные приметы, касающиеся этого процесса, верили наши предки:
- Самым удачным днем для закваски считается тот, в названии которого присутствует буква «Р»: это может быть вторник, среда или четверг; буква «Р» ассоциируется с «хрустом»;
- Есть немного противоречивая примета, согласно которой квашение стоит проводить в так называемые «женские» дни — среду, пятницу или субботу. Это связано с тем, что именно женщины занимаются этим делом, а само слово «капуста» имеет женский род;
- Не стоит квасить капусту, когда у хозяйки начинаются критические дни, поскольку в этот период она может испытывать усталость, что приведет к ошибкам в распределении ингредиентов и испортит итоговый вкус;
- Капуста «впитывает» эмоции хозяйки, поэтому если женщина не в настроении, испытывает негативные чувства или усталость, то результат не будет удачным. Важно сначала успокоиться, повысить настроение, а затем уже приступать к квашению.
- Выбор правильного сорта капусты также играет ключевую роль. Лучше всего подходят сорта с высоким содержанием сахара, такие как Нежинская или Белорусская, так как они обеспечивают хороший процесс ферментации.
- Перед началом квашения капусту следует тщательно промыть и снять верхние листья — это поможет устранить возможные загрязнения и вредителей.
- Важно использовать чистую и сухую посуду для квашения. Глиняные или стеклянные емкости - лучший выбор, так как они не взаимодействуют с кислотой, образующейся во время ферментации.
- Для ускорения процесса квашения можно добавить небольшое количество натертой моркови — она не только улучшит вкус, но и обогатит капусту витаминами.
- Не забывайте про регулярное утрамбовывание капусты в ёмкости — это поможет выделить сок и создать необходимую среду для брожения.
- После окончания процесса квашения, капусту необходимо хранить в темном и прохладном месте, чтобы сохранить её свежесть и вкусовые качества на долгое время.
