Ищете способ приготовить чурчхелу, как в грузинском ресторане? Узнайте лучший рецепт с грецкими орехами и наслаждайтесь вкусом Грузии дома!
С приходом осени, когда пришло время собирать виноград и орехи, особенно хочется попробовать вкусную и ароматную чурчхелу. Это лакомство вызывает воспоминания о летних поездках на юг, о солнечных днях и гостеприимных людях. Самое замечательное, что такое угощение можно создать и в домашних условиях.
Чурчхела - это не только сладкое угощение, но и источник энергии, благодаря высокому содержанию углеводов из виноградного сока и полезных жиров из орехов. Для приготовления чурчхелы вам понадобятся: свежий виноградный сок, грецкие орехи, мука (по желанию для загустения) и немного сахара, если вы предпочитаете более сладкий вкус. Очень важно использовать спелый виноград, так как именно от его качества зависит вкус готового продукта.
Приготовление чурчхелы включает в себя несколько этапов: сначала необходимо отжать сок из винограда, после чего в полученный сок добавляется сахар и, при необходимости, мука. Затем в сладкую массу поочередно окунают нанизанные на нитку орехи, позволяя им постепенно покрываться слоем сока. Готовую чурчхелу сушат на воздухе в тени, чтобы избежать прямых солнечных лучей, что поможет сохранить цвет и вкус. Процесс сушки может занять от нескольких дней до недели, в зависимости от климатических условий.
Хранить чурчхелу рекомендуется в сухом, прохладном месте, где она может оставаться свежей и ароматной в течение нескольких месяцев.
- натуральный виноградный сок (без добавления сахара) – 2 литра
- кукурузная мука – 400-500 г
- сахар – по вкусу (обычно 100-200 г, если виноград кислый)
Для начинки:
- грецкие орехи или фундук – 1-1,5 кг
Также вам понадобятся крепкая хлопковая нить и большая игла (или тонкая палочка из дерева).
Этапы приготовления:
- Очистите орехи от скорлупы и обжарьте их на сковороде до золотистого цвета.
- Отрежьте нить длиной 20-25 см. При помощи иглы на нитку нанизайте орехи, прокалывая их в центральной части.
- Для приготовления массы называемой бадаг, вылейте виноградный сок в большую кастрюлю. Если он кислый, добавьте немного сахара по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне.
- Разведите треть кукурузной муки в небольшом количестве холодной воды или сока до состояния жидкой кашицы без комочков.
- Постепенно, непрерывно помешивая венчиком, влейте мучную смесь в кипящий сок.
- Уменьшите огонь до минимума. Варите массу, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы она не прилипала ко дну.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями, тщательно разбивая комки. Консистенция будет становиться всё более густой.
- Варите бадаги 40-60 минут, пока она не станет очень густой и тягучей, и не начнет легко отделяться от дна и стенок кастрюли.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте массе остыть 10-15 минут, чтобы она немного загустела, но оставалась теплой и пластичной.
- Возьмите ореховую гирлянду за петельку и полностью погрузите ее в бадаги, вращая, чтобы масса равномерно покрыла все орехи.
- Подготовьте место для сушки — оно должно быть хорошо проветриваемым, сухим и солнечным.
- Развесьте чурчхелу на натянутой веревке так, чтобы она не прикасалась ни к чему.
- Сушите чурчхелу от 5 до 14 дней в зависимости от уровня влажности, температуры и толщины слоя. Готовый продукт должен быть упругим и не липким на ощупь.
