Пошаговый рецепт чурчхелы с грецкими орехами, как в грузинском ресторане. Узнайте секреты приготовления этого вкусного традиционного десерта!
Когда начинается сезон сбора винограда и орехов, особенно хочется насладиться домашней чурчхелой — сладким лакомством, которое вызывает ассоциации с теплом юга и гостеприимством местных жителей. Удивительно, но это угощение можно приготовить самостоятельно. Ресторан «Есть Хинкали & Пить Вино» поделился с нами своим рецептом этой традиционной грузинской сладости.
Чурчхела готовится из натурального виноградного сока, который загущается с помощью муки или крахмала. Основные ингредиенты включают грецкие орехи, которые можно нанизать на нитку, погрузить в приготовленный сироп и высушить. Такой способ позволил грузинам долго сохранять орехи, обеспечивая себя питательным лакомством на зиму.
Для достижения идеального вкуса важно использовать сладкие сорта винограда, такие как каберне или александруполи. Если вы хотите разнообразить рецепт, можно добавить к орехам сушеные фрукты, такие как финики или курагу, что придаст чурчхеле особую насыщенность.
Не забудьте, что традиционно чурчхелу делают в прохладное время года, чтобы она быстро и качественно сохла, сохраняя свои вкусовые свойства. Попробуйте наш рецепт, и вы сможете радовать своих близких этой солнечной сладостью в любое время года!
Чурчхела с грецкими орехами
- виноградный сок (только натуральный, без добавления сахара) – 2 литра
- кукурузная мука – 400-500 г
- сахар – по вкусу (обычно от 100 до 200 г, если виноградный)
Для начинок:
- грецкие орехи (или фундук) – 1-1,5 кг
Также вам потребуются крепкие хлопковые нитки и игла большого размера (либо тонкая деревянная палочка).
Приготовление:
- Сначала очистите орехи от скорлупы и слегка поджарьте их на сковороде.
- Нарежьте нитку длиной 20-25 см. Специальной иглой нанизывайте орехи, прокалывая их в центре.
- Перелейте виноградный сок в большую кастрюлю. Если сок кислый, добавьте по вкусу немного сахара. Доведите до кипения на среднем огне.
- Разведите часть кукурузной муки в небольшом количестве холодной воды или сока, тщательно перемешивая до состояния однородной пасты без комков.
- Поливая тонкой струйкой, аккуратно влейте мучную смесь в кипящий сок, постоянно перемешивая венчиком.
- Уменьшите огонь до минимума. Варите массу, чтобы избежать пригорания, периодически помешивая деревянной лопаткой и поднимая со дна.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями и тщательно разбивайте все комки. Консистенция начала загустевать.
- Продолжайте варить массу в течение 40-60 минут до достижения густоты, при которой она будет легко отслаиваться от дна и стенок кастрюли.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте массе остыть 10-15 минут, чтобы она стала пластичной и немного загустела.
- Захватив ореховую цепочку за петельку, аккуратно окуните ее в массу, прокручивая, чтобы орехи были равномерно покрыты.
- Приготовьте место для сушки: оно должно быть хорошо проветриваемым, сухим и солнечным.
- Подвесьте чурчхелу на натянутой веревке, избегая соприкосновения с другими поверхностями.
- Сушите 5-14 дней в зависимости от влажности, температуры и толщины слоя. Готовое лакомство должно быть упругим, не мягким и не липким на ощупь.
