Изучите оригинальный рецепт сельди пряного посола по ГОСТу. Узнайте, как добиться идеального вкуса и аромата, сохранив традиции.
Сельдь, приготовленная по стандартам ГОСТа СССР, обладает удивительным вкусом, который гармонично сочетает легкую остроту, приятную соленость и едва заметную сладость. Представляем вашему вниманию оригинальный рецепт этого блюда.
Для того чтобы создать тот самый узнаваемый вкус советской селедки, вам понадобятся: 2 крупных сельди, 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 10 горошин душистого перца, 5 листиков лавра, 3 бутона гвоздики и 1 чайная ложка кориандра. Начните с кипячения воды вместе со специями, после этого дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Очистите рыбу от кожи и костей, нарежьте её на кусочки и плотно поместите в стеклянную банку, затем залейте получившимся рассолом. Ключевой момент — оставить рыбу мариноваться на 48 часов в холодильнике при температуре от +2 до +4 °C. Это время указано в ГОСТе 815-74 и необходимо для достижения идеального вкусового баланса.
По истечении времени, вы получите сельдь, которая будет не только упругой, но и нежной, с ярким пряным ароматом. Подавайте её с отварным картофелем, луком и ржаным хлебом.
Для усиления вкуса можно добавить в рассол немного натертого свежего имбиря или чеснока. Некоторые добавляют также морковь, нарезанную тонкими пластинками, что придает интересный оттенок готовому блюду.
Хранить готовую сельдь лучше всего в герметично закрытой банке, чтобы избежать попадания воздуха, который может испортить продукт. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, оставьте рыбу мариноваться на 3-4 дня, но в этом случае необходимо следить за тем, чтобы она не пересолилась.
