По мнению академика РАН и заместителя президента Российской академии образования Геннадия Онищенко, мытье сырой курицы допускается, так как это не способствует распространению бактерий и не повышает вероятность пищевых заболеваний.
Таким мнением эксперт поделился в беседе с РИА Новости.
В то же время, в ноябре текущего года австралийский Совет по информированию о пищевой безопасности (Food Safety Information Council, FSIC) опубликовал информацию о том, что мытье курицы перед готовкой может считаться рискованным, поскольку существует вероятность распространения бактерий по всей кухне, что увеличивает шансы на возникновение пищевых инфекций. Вместо этого эксперты советуют просто промокнуть курицу бумажным полотенцем для устранения излишней влаги.
Согласно данным национального опроса, 60% австралийцев подвергается ненужному риску пищевых отравлений, занимаясь промывкой целой курицы перед приготовлением, что ведет к инфекциям на кухне. При этом 16% опрошенных неправильно определяют готовность мяса на вкус, вместо того чтобы использовать термометр для измерения температуры, который обеспечивает дополнительную безопасность, — отмечается в отчете FSIC.
Совет по безопасности еды также рекомендует размораживать курицу в ёмкости, которая предотвратит загрязнение других продуктов, особенно десертов и салатов, которые не будут подвергаться термической обработке. Важно всегда использовать чистую посуду и столовые приборы, тщательно их мыть и вытирать после работы с сырой и приготовленной курицей. «Ни в коем случае не ставьте готовую еду обратно на ту же тарелку или разделочную доску, где находилась сырая птица», — предостерегает FSIC.
Кроме того, важно помнить о правильной термической обработке курицы. Куриное мясо считается готовым, когда его внутренняя температура достигает 75 градусов Цельсия. При этом время готовки может варьироваться в зависимости от способа приготовления: жарки, запекания или варки. Использование термометра для проверки температуры в самой толстой части мяса поможет избежать риска нарушения безопасности.
Также стоит отметить, что заморозка сырой курицы является эффективным методом для уничтожения некоторых патогенов, таких как сальмонеллы и кампилобактера. Однако важно правильно размораживать птицу, избегая оставления ее при комнатной температуре, что может способствовать размножению бактерий. Оптимально делать это в холодильнике или в микроволновой печи в режиме разморозки.
Наконец, для предотвращения перекрестного загрязнения следует использовать отдельные разделочные доски и ножи для обработки сырого мяса и овощей. Это значительно снизит риск передачи бактерий между продуктами.
