Простые идеи для блюд, где свежая зелень становится главным ингредиентом.
Зелень не только добавляет изысканный аромат и нотки свежести в блюда, но также является настоящим источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Это универсальный суперфуд, доступный каждому! Мы уже обсуждали, насколько полезна и вкусна зелень, и как она может изменить любую кулинарию.
Но что если позволить ей занять центральное место на нашем столе? Вместо того, чтобы оставаться на вторых ролях, давайте сделаем зелень основой наших блюд. Сегодня мы освоим несколько таких «зеленых» кулинарных шедевров — от традиционных до простых, но великолепных рецептов.
Легкий щавелевый суп (зеленый борщ)
Этот суп наполняет вкусом лета, его освежающий и легкий вкус дарит приятную кислинку щавеля. Блюдо, насыщенное атмосферой домашнего уюта и тепла.
Ингредиенты:
- Бульон (куриный, говяжий или овощной) или вода: 1.5-2 литра
- Свежий щавель: большой пучок (150-200 граммов)
- Картофель: 2-3 средние штуки
- Морковь: 1 штука
- Лук репчатый: 1 штука
- Куриные яйца: 2-3 штуки (для подачи, сваренные вкрутую)
- Свежий укроп и петрушка: по небольшому пучку
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль и черный перец горошком: по вкусу
- Растительное масло: для обжарки
- Сметана: для подачи (обязательно!)
Приготовление:
- Если вы используете мясо, приготовьте бульон заранее. В противном случае просто доведите воду или овощной бульон до кипения.
- Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Лук нарежьте мелко, а морковь натрите на крупной терке.
- Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 3-5 минут до мягкости.
- В закипевший бульон или воду добавьте картофель и варите его почти до готовности (примерно 10-15 минут).
- Пока варится картофель, промойте щавель и нарежьте его крупно. Мелко порубите зеленый лук, укроп и петрушку.
- Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю обжаренные лук с морковью, нарезанный щавель, лавровый лист и перец горошком. Осторожно перемешайте.
- Когда щавель сменит цвет на оливковый и станет мягким (это произойдет очень быстро, всего за 1-2 минуты после повторного закипания), добавьте соль по вкусу. Выключите огонь и добавьте в суп рубленую зелень. Дайте настояться под крышкой около 5-10 минут.
- Подавайте горячим. В каждую тарелку положите половинку или четвертинку вареного яйца и щедрую ложку сметаны. Кислинка щавеля в сочетании со сметаной и яйцом — незабываемый вкус!
Совет: Не варите щавель долго, иначе он может потерять цвет и полезные свойства.
Пирог со шпинатом и сыром
Этот пирог станет отличным выбором для завтрака, перекуса или легкого ужина. Нежное тесто и яркая начинка из шпината с сыром — это не только красиво, но и очень вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
- Готовое слоеное или слоено-дрожжевое тесто (250-300 г) — самый быстрый вариант!
- Или заранее приготовленное песочное/рубленое тесто: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 1-2 ст. л. холодной воды.
- Для начинки:
- Шпинат свежий или замороженный: 400-500 г
- Сыр (фета, брынза, рикотта, творожный сыр или их сочетание): 150-200 г
- Яйца: 2 штуки
- Лук репчатый или зеленый: 1 штука или пучок
- Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию)
- Укроп или петрушка: небольшой пучок (по желанию)
- Соль, черный перец, мускатный орех (щепотка): по вкусу
- Растительное или сливочное масло: для жарки
Приготовление:
- Если вы используете готовое тесто, просто разморозьте его по инструкции. Если готовите тесто самостоятельно, порубите холодное масло до состояния крошки с мукой, добавьте соль, яйцо и воду, и быстро замесите эластичное тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Если шпинат свежий, тщательно промойте его. Если листья крупные, порежьте. Для замороженного шпината разморозьте его и хорошо отожмите лишнюю влагу.
- Мелко нарежьте лук (если используете зеленый, тоже нарежьте), чеснок пропустите через пресс или мелко порежьте. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
- Добавьте шпинат на сковороду. Готовьте свежий шпинат, помешивая, пока он не уменьшится и не станет мягким (примерно 5-7 минут). Если у вас замороженный шпинат, просто прогрейте его с луком и чесноком пару минут. Снимите с огня и дайте немного остыть. При необходимости отожмите лишнюю жидкость!
- В остывшую массу шпината добавьте раскрошенный сыр (или оба вида, если смешиваете), яйца, измельченную зелень (если используете), соль, перец, мускатный орех. Тщательно перемешайте начинку!
- Смажьте форму для выпечки (лучше круглую, диаметром 22-24 см) маслом или застелите пергаментом. Если используете готовое тесто, разделите его на две части (большую и меньшую). Большую часть раскатайте и выложите в форму с бортиками. При использовании домашнего теста, раскатайте его и уложите в форму.
- Выложите начинку равным слоем на тесто. Раскатайте меньшую часть теста и накройте пирог сверху. Защипите края. Сделайте несколько проколов вилкой сверху пирога для выхода пара.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, до золотистого цвета корочки. Время может меняться в зависимости от типа теста и духовки.
- Дайте пирогу остыть перед подачей. Он вкусен как в теплом, так и в охлажденном виде.
Быстрые блюда с разнообразной зеленью
Не всегда есть время на сложные кулинарные эксперименты. Вот несколько простейших способов использовать зелень на максимум:
- Зеленый смузи «Утренний заряд»: В блендер положите горсть шпината, несколько веточек мяты, банан, немного яблока или груши, ложку лимонного сока и стакан воды, кефира или йогурта. Взбивайте до однородности. Так вы получите заряд витаминов на целый день!
- Ароматный соус «Грузинская версия»: Мелко нарежьте большой пучок кинзы и петрушки, добавьте пару зубчиов чеснока (пропущенного через пресс), соль, перец, немного молотого кориандра и грецкие орехи (по желанию). Залейте растительным маслом и немного винного уксуса (или лимонного сока). Превосходный соус к шашлыку, рыбе или просто к хлебу.
- Брускетта «Капрезе наоборот»: Поджарьте ломтики хлеба. Натрите их чесноком. Сверху выложите нарезанные помидоры черри, много листьев базилика и кусочки моцареллы. Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Идеальная закуска готова!
