Приготовление домашнего мороженого или сорбета — не такая уж и сложная задача.
Даже без специальной мороженицы можно обойтись, если есть обычная морозилка и миксер. Особенно важно хорошо взбивать или перемешивать массу в процессе замораживания, чтобы избежать образования кристаллических частиц льда, которые испортят впечатление от мороженого. Это, пожалуй, один из основных секретов. Кроме того, есть и другие нюансы:
- Для приготовления мороженого необходимо охладить всю необходимую посуду и инструменты, например, поместив их в морозилку на полчаса перед началом работы.
- Для хорошего взбивания сливок, молока и белков они должны быть холодными.
- При приготовлении крема для мороженого из желтков или белков, рекомендуется использовать минимальный огонь, можно также применить водяную баню для газовой плиты.
- При нагревании крем важно постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания ингредиентов.
- Рекомендуется использовать градусник-щуп для точного контроля температуры приготовления крема, но если его нет, крем нужно довести до легкого дымка без закипания.
- Для приготовления мороженого лучше всего использовать качественные сливки и молоко с высоким содержанием жира. Например, можно выбрать фермерское молоко. При замораживании массы мороженого или сорбета нужно плотно укутать пленкой, чтобы минимизировать количество воздуха между пленкой и продуктом.
Предлагаем проверенные рецепты домашнего мороженого и сорбетов.
Классический пломбир по-советски
- 250 г сливок
- немного ванильной пасты
- 1 стакан свежего молока
- 3 желтка
- Половина стакана сахара
Шаг 1. Все компоненты и посуду хорошо охладить.
Шаг 2. Желтки взбить с сахаром и ванилью. Добавить молоко и поставить на водяную баню. Разогреть до 80-85 градусов. Снять с огня и охладить на льду, постоянно помешивая.
Шаг 3. Переложить смесь в холодильник на несколько часов.
Шаг 4. Взбить холодные сливки, добавить в крем из холодильника, аккуратно перемешивая.
Шаг 5. Переложить будущее мороженое в морозилку, каждый час доставать и взбивать миксером, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Мороженое будет готово примерно через шесть часов.
Часть 6. Готовое мороженое поместить в емкость, при желании можно добавить натертый шоколад, сухофрукты или орехи.
Мороженое со сгущенкой
- 1 стакан жирных сливок
- Половина стакана сгущенного молока
Часть 1. Охладить сливки и сгущенку.
Часть 2. Взбить сливки до образования мягких пиков. Затем вмешать сгущенку с помощью силиконовой лопатки.
Часть 3. Полученную массу выложить в форму, накрыть пленкой и поставить в морозилку на 4-5 часов.
Мороженое из бананов
- Два банана
- Пятьдесят миллилиров жирного молока или сливок 10 %
- Ваниль
Шаг 1. Нарежьте бананы кружочками и заморозьте их.
Шаг 2. Используя блендер, взбейте замороженные бананы, холодное молоко и ваниль.
Шаг 3. Охладите смесь в морозилке примерно на один час. После этого снова взбейте.
Шаг 4. Переложите массу в широкий контейнер, закройте крышкой и снова поставьте в морозилку на один час.
Домашнее йогуртовое мороженое
- 3 абрикоса
- 100 г черники
- 200 г натурального йогурта
- 1-2 ст.л. сиропа топинамбура
- ваниль
Этап 1. У абрикосов и черники удалить косточки. Пюрировать фрукты в блендере.
Этап 2. Смешать фрукты с йогуртом, добавить сироп и ваниль.
Этап 3. Тщательно перемешать и разложить в формочки, закрыть пленкой, поставить в морозилку на 2 часа.
Черносмородиновое мороженое
- Для приготовления сорбета вам понадобятся: 300 г черной смородины, 350 мл жирных сливок, 1 стакан сахара, 1 желток
Шаг 1. Первым делом следует превратить черную смородину в пюре, тщательно протерев ее через сито для удаления косточек.
Шаг 2. Смешайте полученное пюре с сахаром, добавьте желток и устройте водяную баню.
Шаг 3. Мешайте смесь и нагревайте до 80 градусов, сохраняя оптимальную температуру.
Шаг 4. Остудите крем и отправьте его в холодильник для дальнейшего использования.
Шаг 5. Взбейте сливки до образования мягких пиков, затем аккуратно смешайте их со смородиновым кремом.
Шаг 6. Налейте мороженое в форму и уберите ее в морозилку. Не забывайте каждый час взбивать блендером, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Вишневый сорбет
- 500 г вишни без косточек
- Половина лимона
- пара долек лайма
- 3 ст.л. сиропа топинамбура
- несколько зерен кардамона
Шаг 1. Вишню измельчить блендером, добавить сок лимона и лайма. Прибавить сироп, измельченный кардамон и всё поместить в кастрюлю.
Шаг 2. Проварить 5-7 минут на слабом огне.
Шаг 3. Убрать с огня и взбить погружным блендером. Затем всё процедить через сито.
Шаг 4. Перелить массу в холодильник и оставить на 6-8 часов для застывания.
Шаг 5. Перелить массу в контейнер, замораживать несколько часов в морозилке. Во время процесса замораживания несколько раз взбить сорбет погружным блендером.
Арбузный десерт
- Необходимо подготовить 1 кг арбуза
- 1 стакан сахарной пудры
- Приготовить несколько веточек мяты
Пункт 1. Разрежьте арбуз, удалите косточки и нарежьте на кусочки.
Пункт 2. Посыпьте сахарной пудрой и охладите в морозильнике.
Пункт 3. Подавайте охлажденный десерт с мятой и сахарной пудрой.
