В период с января по июнь 2026 года количество посетителей отечественных заведений общественного питания уменьшилось на 6–10%.
Такие данные предоставила компания «Эвотор», с которыми ознакомился «Коммерсант». Так, трафик в кафе снизился на 9%, в фастфудах — на 7%, а в кофейнях и точках продаж мороженого — на 6%.
По информации «Чек Индекса», в столичных заведениях всех категорий наблюдается сокращение трафика на 8%, тогда как в фастфудах этот показатель составил всего 2%. В среднем по отрасли зафиксировано падение количества транзакций на 10–17%, о чем сообщили в компании Cofix. Данная тенденция была замечена и руководителем сетей «Кофелайк», Wokker, а также гастромаркетов «Брикет Маркет».
Генеральный директор сервиса по приему чаевых «Нетмонет» Оксана Белякова объяснила снижение посещаемости стремлением клиентов экономить. По ее словам, в сегменте кофеен такая динамика связана с высокой конкуренцией и насыщенностью рынка. Эксперты считают, что резкое повышение цен в общепите также отпугивает покупателей. К серьезным соперникам традиционных заведений относятся супермаркеты, которые значительно расширили ассортимент готовой еды.
Снижение посещаемости в сегменте общественного питания является лишь частью более общей тенденции уменьшения потребительских расходов и изменения их структуры: люди все чаще предпочитают готовить дома или заказывать готовую еду из магазинов. Эта ситуация усугубляется растущим инфляционным давлением, вследствие которого цены в общепите увеличиваются, делая его менее доступным для широкой аудитории.
Ситуация с падением трафика в общей сфере также осложняется внутренними обстоятельствами в отрасли. Высокая степень конкуренции, особенно в сегменте кофеен, и насыщенность рынка вызывают перераспределение клиентов. Кроме этого, серьезными соперниками для традиционных ресторанов становятся супермаркеты, активно увеличивающие свой ассортимент готовой еды. Эти обстоятельства заставляют рестораторов искать способы оптимизации расходов, переосмысливать меню, развивать службы доставки и проводить переговоры с арендаторами для снижения арендной платы. Несмотря на рост количества регистраций новых юридических лиц в сфере общественного питания в 2026 году, эксперты утверждают, что это больше отражает попытки оптимизации и адаптации к растущей налоговой нагрузке, в то время как реальный интерес к открытию новых заведений значительно упал.
По мнению экспертов, в условиях текущих экономических реалий рестораторы начинают уделять больше внимания созданию уникального опыта для своих клиентов. Это включает в себя не только обновление меню, но и использование локальных продуктов, которые могут привлечь внимание покупателей, стремящихся поддерживать местных производителей. Таким образом, предприниматели ищут новые способы повысить конкурентоспособность и внимание к своему бизнесу, адаптируясь к современным трендам здорового питания и инновационного обслуживания.
