Депутаты предлагают ввести запрет на приготовление еды в магазинах, аргументируя это заботой о здоровье покупателей.
Но что в конечном итоге окажется в руках потребителей – более безопасная еда или сокращение ассортимента продуктов на полках? Мнением на этот счет поделился эксперт по ритейлу Михаил Лачугин в беседе с АБН24.
В Государственную думу был представлен законопроект, который предполагает запрет на приготовление готовой пищи в магазинах. Эта инициатива исходила от группы депутатов фракции «Справедливая Россия» под руководством Сергея Миронова. По словам законодателей, в готовые блюда могут попасть товары с истекающим сроком годности, а сами условия приготовления зачастую не соответствуют санитарным требованиям.
На сегодняшний день проект только внесен на обсуждение, и совершенно не ясно, будет ли он принят или обсужден в его текущем варианте. Создается впечатление, что такие инициативы имеют скорее политическую направленность – желание привлечь внимание к своим авторам накануне выборов, чем реально решать любые проблемы, пояснил спикер.
В обосновании к документу депутаты указывают на возросшие случаи отравлений пищей, приготовленной в магазинах различных регионов. Однако предоставленные примеры в основном касаются небольших, несетевых торговых точек, где действительно могли иметь место нарушения санитарных норм. Крупные гипермаркеты, имеющие сертифицированные кухни, работают много лет, соблюдая все установленные стандарты, и случаи массового отравления их продукцией не зафиксированы.
Утверждения о том, что в гипермаркетах используют просроченные продукты для приготовления пищи, выглядят необоснованными. Люди, знакомые с особенностями работы розничной торговли, осведомлены о том, что для кулинарных отделов крупные сети закупают отдельные партии продуктов, часто у специализированных поставщиков. Конечно, для снижения издержек могут применяться более доступные ингредиенты, но это всегда свежие и качественные продукты в пределах сроков годности. Никакой «просрочки» там нет – это просто миф, придуманный теми, кто не имел дела с ритейлом, заверил Михаил Лачугин.
Неясно, какую цель преследуют парламентарии, предлагая такой запрет. Введением ограничения на приготовление пищи в гипермаркетах не только не повысится качество, но и произойдут значительные экономические потери: уменьшится покупательский поток, снизится средний чек, что негативно скажется и на бизнесе, и на клиентах, для которых готовая еда уже давно является удобной заменой домашней. Особенно актуально это сейчас, когда спрос на кулинарию – как на упакованную, так и свежеприготовленную – стабильно увеличивается.
Гораздо разумнее было бы не запрещать повсеместное производство готовой еды, а усилить контроль за соблюдением санитарных норм, особенно в небольших магазинах, где действительно отсутствуют нужное оборудование и условия. В таких местах, вероятно, стоит сосредоточиться на продаже фабрично упакованной продукции, изготовленной на специализированных предприятиях. Крупные сетевые магазины с сертифицированными цехами должны иметь возможность продолжать свою работу в привычном режиме, заключил Лачугин.
Кроме того, введение такого запрета может негативно сказаться на рабочих местах. Кулинарные отделы обеспечивают занятость для многих работников, и закрытие таких служб приведет к потере рабочих мест, что в свою очередь усилит социальное напряжение в обществе. Существуют также альтернативные подходы, при которых можно улучшить качество готовой пищи без ограничения ее производства. Например, развитие системы контроля и сертификации поставщиков, создание образовательных программ для сотрудников магазинов по соблюдению санитарных норм и стандартов приготовления, что позволит не только сохранить работоспособность кулинарных отделов, но и повысить качество продукции.
