Популярность готовых блюд в России растет, при этом майонез теряет свои позиции, стоимость яиц снижается, а молочная продукция столкнулась с ценовыми ограничениями из-за жесткой конкуренции.
Специалист в области ритейла Михаил Лачугин в беседе с АБН24 пояснил, какие факторы способствовали этим переменам.
На сегодняшний день в сфере продовольственных товаров наблюдается сложная и разнообразная динамика: одни категории становятся более доступными, некоторые постепенно увеличивают цену, а часть из них остается в состоянии стагнации из-за рыночной конкуренции и внешних обстоятельств.
Продажы майонеза стремительно снижаются — в натуральном выражении этот показатель упал примерно на 4%. На первый взгляд это может показаться незначительным, но в абсолютных числах это довольно серьезная утрата. Причины кроются не только в растущей популярности здорового образа жизни, хотя производители маркируют свой майонез как «облегченный», что, впрочем, не слишком эффективно. Основной момент заключается в изменении вкусовых предпочтений потребителей: спрос на готовые блюда и полуфабрикаты практически исключает использование майонеза. Ранее его часто добавляли в макароны, пельмени или салаты, а сегодня многие товары идут с уже готовыми соусами или вовсе не нуждаются в дополнительных приправках. Даже лапша быстрого приготовления теперь чаще продается с соусами в комплекте. Это меняет спрос: потребитель не видит смысла в покупке майонеза, объяснил эксперт.
Однако производителям соуса не стоит беспокоиться о своем будущем — сектор готовых блюд активно растет, и майонез используется как важный компонент в этом направлении. В частности, он очень востребован в недорогом сегменте, где блюда должны быть максимально сытными. Поэтому стратегически крупным игрокам следует рассмотреть возможность перехода от розничной торговли к оптовым поставкам в индустрию готовых блюд.
Что касается других продуктов, яйца сейчас заметно дешевеют. В конце лета и начале осени на них традиционно наблюдается снижение спроса, в некоторых регионах цены опускаются до уровня 20-30 рублей за десяток, что ниже себестоимости. Тем не менее, это временное явление: к ноябрю начнется закупка со стороны производителей майонеза и предприятий общественного питания, готовящихся к корпоративам, а в декабре к ним подключатся и обычные покупатели. К новогодним праздникам мы практически неизбежно увидим рост цен на яйца, уточнил Лачугин.
Что касается молочной продукции, то тенденция стабилизации цен сохраняется. С одной стороны, затраты отечественных производителей увеличиваются, но из-за давления со стороны белорусских поставщиков, которые активно присутствуют на рынке, они не могут поднять цены. В итоге российские компании оказываются в сложной ситуации, когда увеличение себестоимости не позволяет им повысить цены из-за конкуренции.
Кроме того, наблюдается растущий интерес к экологически чистым и органическим продуктам, что также может влиять на предпочтения покупателей. Увеличение осведомленности о здоровом питании и негативное восприятие искусственных добавок побуждает потребителей искать более безопасные альтернативы, что влияет на спрос не только на полуфабрикаты, но и на другие категории товаров.
Можно выделить несколько главных тенденций: майонез утрачивает свои позиции в розничной торговле, но находит новые возможности за счет увеличения рынка готовых блюд. Яйца, соответственно, дешевеют в конце летнего сезона, однако к концу года цены неизбежно поднимутся из-за сезонного увеличения спроса. Молочная продукция остается в ценовом застое, так как отечественные производители ограничены конкурентным давлением со стороны белорусских компаний, придерживающихся низких цен. В общем, структура потребления претерпевает изменения: все больше покупателей предпочитают готовые блюда и полуфабрикаты, что решительно трансформирует роль традиционных продуктов на рынке.
