В 2024 году в России наблюдается снижение числа ресторанов японской кухни, которое составило 3,1 тысячи.
Это меньше на 3% по сравнению с предыдущим годом. Больше всего закрытий происходит в крупных мегаполисах, пишут «Ведомости» со ссылкой на данные агентства Infoline.
С начала прошлого года до середины 2025 года количество ресторанов сети «Якитория» по всей России уменьшилось на 14% (до 72 заведений). За последний год закрылось семь из них, а в этом году — еще пять.
По словам представителя Infoline, россияне все чаще предпочитают заказывать еду на дом, что связано с более доступными ценами в службах доставки. Более того, увеличивается интерес к другим заведениям, предлагающим азиатскую кухню, включая рамен-бары. Рестораны суши сталкиваются с трудностями из-за роста цен на составные ингредиенты, такие как лосось и авокадо, что ослабляет их конкурентоспособность.
Многие рестораны сейчас адаптируют свои меню, чтобы удовлетворить новый спрос потребителей, предлагая более разнообразные блюда и акцентируя внимание на локальных и доступных ингредиентах. Это позволяет сохранить интерес клиентов и улучшить финансовые показатели.
